| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Сирна запіканка в духовці — це той самий домашній десерт з дитинства, який одночасно нагадує сирник, легкий чизкейк і смачний сніданок з дитячого садка. Її цінують за ніжну текстуру, виражений сирний смак і простоту приготування — достатньо змішати інгредієнти, перелити у форму й відправити в духовку. Витоки цієї страви пов’язані з європейськими сирними пирогами, але в нас запіканка прижилася як корисний буденний десерт із доступних продуктів. Сучасні варіації дозволяють готувати її з манкою або без, додавати родзинки, цедру, ягоди чи фрукти, проте базова класична версія залишається універсальною — вона підходить і дітям, і дорослим, а ще чудово поєднується зі сметаною, ягідними соусами або варенням.
Під час запікання сир із яйцями утворює ніжну білково-жирову структуру, яка за харчовою цінністю близька до легкого сирного пирога, але при цьому має суттєво менше жиру, ніж більшість десертів на основі вершків.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 17 | 15 | 28 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 11,5 | 10,5 | 19 |
Інгредієнти
- Сир (5–9 % жирності) — 600 г.
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 120 г.
- Манна крупа — 60 г.
- Сметана 15–20 % — 60 г.
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком.
- Сіль — щіпка.
- Вершкове масло для змазування форми — 10–15 г.
- Манка або панірувальні сухарі для обсипання форми — 1–2 ст. ложки.
- Родзинки, цедра лимона чи апельсина — за бажанням.
Примітка
- Для ніжної текстури беріть м’який, не пересушений сир середньої жирності — близько 5–9 %, занадто сухий варто протерти через сито або збити блендером.
- Манку краще трохи настоювати в сирній масі перед випіканням, щоб вона встигла набрякнути і не хрускотіла на зубах.
- Щоб зменшити калорійність, частину цукру можна замінити на стевію або еритрит, орієнтуючись на інструкції до підсолоджувача.
- Родзинки перед додаванням промийте і обсушіть, а якщо хочете більш виражений смак, ненадовго замочіть їх у гарячій воді або чаї.
Необхідні інструменти
- Миска для змішування інгредієнтів.
- Віничок, міксер або блендер для збивання.
- Форма для запікання (скляна, керамічна або металева) об’ємом 1,5–2 л.
- Кулінарна лопатка або ложка для розрівнювання маси.
- Кухонні ваги або мірні склянки.
- Духовка з можливістю регулювання температури.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Якщо він зернистий або сухуватий, протріть його через сито або збийте блендером до однорідної кремової маси. Це забезпечить ніжну текстуру запіканки без грудочок. Якщо сир дуже вологий, злегка відтисніть зайву сироватку. 
Крок 2 із 7
Підготуйте основу для запіканки. У великій мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте вінчиком або міксером до легкого посвітління маси, щоб частково розчинити цукор і наситити суміш повітрям. Це допоможе запіканці краще піднятися в духовці. 
Крок 3 із 7
Змішайте сир з яєчною сумішшю. Додайте протертий сир до збитих яєць і ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Введіть манку і сметану, ще раз добре перемішайте. Залиште масу на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, щоб манка набухла і маса стала трохи густішою. 
Крок 4 із 7
Додайте додаткові наповнювачі. Якщо використовуєте родзинки, промийте їх теплою водою, за потреби залийте на 5–10 хвилин гарячою водою, потім обсушіть паперовим рушником. Додайте родзинки і, за бажанням, терту лимонну або апельсинову цедру в сирну масу, обережно перемішайте лопаткою. 
Крок 5 із 7
Підготуйте форму і духовку. Розігрійте духовку до 180 °C. Форму для запікання рівномірно змастіть вершковим маслом, потім злегка присипте дно і бортики манкою або панірувальними сухарями, струшуючи надлишок. Це запобігатиме прилипанню і допоможе утворити легку скоринку по краях. 
Крок 6 із 7
Викладіть і випікайте запіканку. Перекладіть сирну масу у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням змастіть верх тонким шаром сметани для м’якшої рум’яної кірочки. Поставте форму в розігріту духовку і випікайте приблизно 40–45 хвилин до золотистого верху і щільної серединки. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити майже сухою. 
Крок 7 із 7
Остудіть і подавайте. Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште запіканку всередині на 10–15 хвилин, щоб вона поступово осіла і не потріскалась. Потім дістаньте форму, дайте страві охолонути ще 15–20 хвилин. Наріжте порційними шматками і подавайте теплою або повністю охолодженою зі сметаною, медом, ягодами чи улюбленим соусом. 
