| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Кукурудзяна каша — проста, але дуже характерна для української кухні страва, яка вдало поєднує ситність, м’який вершковий смак і користь цільного зерна. Її варили в селянських родинах як недорогий щоденний наїдок, а в горах на основі тієї ж кукурудзяної крупи з’явилися знамениті страви на кшталт баношу чи кулеші. Сьогодні кукурудзяна каша легко адаптується до різних дієт: її можна готувати на воді як гарнір, на молоці — як солодкий сніданок або на суміші рідини для збалансованого смаку й помірної калорійності. Головне — правильно підібрати пропорції, час варіння і консистенцію, щоб каша вийшла ніжною, без грудочок і не пригоріла.
Кукурудзяна каша природно не містить глютену, тому підходить більшості людей з непереносимістю пшениці або чутливістю до глютену й може безпечно замінити пшеничні гарніри.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 228 | 6,5 г | 7,7 г | 34,8 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 147 | 4,2 г | 5,0 г | 22,5 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа середнього помолу — 160 г
- Вода — 400 мл
- Молоко — 400 мл
- Вершкове масло — 40 г
- Цукор — 1–2 столові ложки або за смаком
- Сіль — 0,5 чайної ложки без гірки
- Додатково для подачі за бажанням: мед, горіхи, сухофрукти або свіжі ягоди
Примітка
- Для більш дієтичної страви замініть частину або все молоко водою й зменшіть кількість вершкового масла.
- Якщо любите дуже м’яку кашу без крупинок, обирайте дрібнішу крупу або варіть довше, ще 10–15 хвилин на мінімальному вогні.
- Для солоного варіанту замініть цукор на дрібку додаткової солі, а готову кашу подайте з твердим сиром, бринзою або обсмаженими грибами.
- Щоб каша довше залишалася теплою та набула більш насиченого смаку, після варіння дайте їй «дійти» під кришкою ще 10–15 хвилин.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом не менше 2 літрів
- Кухонна лопатка або ложка з жаростійкого матеріалу для помішування
- Мірний стакан або кухонні ваги для точних пропорцій
- Дрібне сито для промивання крупи
- Кришка, яка щільно прилягає до каструлі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте крупу. Відміряйте потрібну кількість кукурудзяної крупи. Переберіть її, щоб видалити випадкові домішки. Пересипте в сито й промивайте під холодною проточною водою, поки вода не стане майже прозорою. Дайте крупі стекти 2–3 хвилини, щоб зайва вода не зіпсувала точні пропорції рідини.
Крок 2 із 7
Підготуйте рідину й посуд. У каструлю з товстим дном налийте воду та молоко у вказаних пропорціях. Додайте сіль і цукор, перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть рідину майже до кипіння, стежачи, щоб молоко не «втекло» й не пригоріло по краях.
Крок 3 із 7
Висипте крупу без грудочок. Як тільки рідина закипіла, зменшіть вогонь до середнього. Поступово всипайте кукурудзяну крупу тонкою цівкою, одночасно інтенсивно помішуючи лопаткою по всьому дну. Це допоможе уникнути грудочок і запобігти прилипанню крупинок до гарячої поверхні каструлі.
Крок 4 із 7
Проваріть кашу до загустіння. Коли вся крупа опиниться в каструлі, варіть кашу 5–7 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли маса почне помітно густішати, зменшіть вогонь до мінімуму. Слідкуйте, щоб каша не кипіла занадто активно, інакше вона буде бризкатися та може пригоріти.
Крок 5 із 7
Доведіть до готовності під кришкою. Накрийте каструлю кришкою, залишивши мінімальний вогонь. Варіть кашу ще 15–20 хвилин, помішуючи кожні 3–4 хвилини й ретельно проходячи лопаткою по дну та кутках. Якщо каша стала дуже густою, а крупа ще відчутно тверда, долийте 30–50 мл гарячої води або молока й продовжуйте варіння до м’якої текстури.
Крок 6 із 7
Додайте вершкове масло і дайте каші настоятися. Коли крупа повністю розм’якшилася, зніміть каструлю з вогню. Покладіть у гарячу кашу вершкове масло й ретельно перемішайте до однорідності. Знову накрийте кришкою і залиште настоюватися 10–15 хвилин. За цей час кашу не потрібно перемішувати — вона дійде за рахунок пари й стане більш ніжною.
Крок 7 із 7
Відрегулюйте консистенцію та подайте. Відкрийте кришку й оцініть густоту каші. Якщо хочете більш рідку консистенцію, додайте трохи гарячого молока й акуратно перемішайте. Скуштуйте на сіль і солодкість, за потреби скоригуйте. Подавайте кукурудзяну кашу гарячою: для солодкого варіанту додайте мед, горіхи чи сухофрукти, для солоного — натертий сир, бринзу або підсмажені грибні чи м’ясні додатки.
