Ніжний печінковий торт з курячої печінки: класичний покроковий рецепт

Печінковий торт з курячої печінки — це легендарна закуска домашніх свят, яка поєднує ніжні млинці з печінки, пікантну часникову намазку та овочі. На відміну від класичних варіантів зі свинячої чи яловичої печінки, куряча дає м’якший смак без яскравої гіркоти, тому такий торт із задоволенням їдять навіть діти. Страва з’явилася як спосіб подати печінку святково — у вигляді торта з шарами, який легко нарізати порційними шматочками. Сьогодні печінковий торт готують не лише до Нового року чи дня народження, а й як ситну холодну закуску на будь-яке родинне застілля, змінюючи начинки під свій смак.

Під час термічної обробки куряча печінка втрачає гіркоту, але зберігає значну частину вітаміну А, заліза та вітамінів групи B, тому печінковий торт може стати одним з найпоживніших м’ясних святкових частувань на столі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряча печінка — 700 г
• Курячі яйця для млинців — 3 шт.
• Курячі яйця для крему — 2 шт.
• Молоко або вода — 300 мл
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 120 г
• Рафінована олія для тіста — 2 ст. л.
• Рафінована олія для смаження — 3–4 ст. л.
• Цибуля ріпчаста для млинців — 1 середня цибулина (80–100 г)
• Цибуля ріпчаста для начинки — 2 середні цибулини (160–200 г)
• Морква — 2 середні морквини (200 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Майонез — 200 г
• Сметана 20 % — 100 г
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — невеликий пучок
• Для декору за бажанням: помідор, огірок або маринована морква — невелика кількість

Примітка

• Щоб зменшити можливу гіркоту, печінку можна замочити на 20–30 хвилин у холодному молоці, потім добре промити і обсушити.
• Стеж за тим, щоб млинці були тонкими та однакової товщини, тоді торт буде рівним і добре просоченим.
• Якщо не любиш занадто жирні страви, частину майонезу можна замінити сметаною, зберігаючи при цьому ніжну текстуру крему.
• Готовий торт краще витримати в холоді щонайменше 3–4 години, а ідеально — залишити в холодильнику на ніч для повного просочення.

Необхідні інструменти

• Блендер або м’ясорубка для подрібнення печінки та овочів
• Велика миска для приготування печінкового тіста
• Сковорода діаметром 22–24 см з антипригарним покриттям
• Лопатка для перевертання млинців
• Терка для моркви
• Обробна дошка та ніж
• Плоска тарілка або роз’ємна форма для складання торта
• Кулінарний пензлик або ложка для нанесення крему між шарами

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуй печінку. Видали з курячої печінки плівки, прожилки та залишки жиру. Добре промий холодною водою, дай стекти зайвій рідині або промокни паперовим рушником. За бажанням залий печінку холодним молоком на 20–30 хвилин, потім ще раз промий та обсуши. Така підготовка зробить смак більш ніжним.

Крок 2 із 9

Зроби печінкову масу для млинців. У чашу блендера або м’ясорубки поклади підготовлену печінку, очищену цибулину та 1 зубчик часнику. Подрібни до однорідної маси без великих шматочків. Перелий у велику миску, додай 3 яйця, молоко, сіль і мелений перець. Розмішай вінчиком до рівномірної консистенції, потім частинами всипай борошно, щоб не було грудочок. В кінці додай 2 ст. л. олії і ще раз добре перемішай.

Крок 3 із 9

Посмаж млинці з печінки. Сковороду добре розігрій і злегка змасти олією. Наливай тісто тонким шаром, як на звичайні млинці, обертаючи сковороду, щоб маса рівномірно розійшлася. Обсмажуй кожен млинець по 1–2 хвилини з кожного боку до матової поверхні та легкого підрум’янення. Перекладай готові млинці на плоску тарілку, давай їм трохи охолонути, щоб не злипалися. З усієї кількості тіста має вийти приблизно 8–10 млинців.

Крок 4 із 9

Приготуй овочеву начинку. Цибулю для начинки наріж дрібними кубиками, а моркву натри на великій тертці. На сковороді розігрій 1–2 ст. л. олії, спочатку обсмаж цибулю до м’якості та легкого золотистого відтінку, потім додай моркву. Готуй на середньому вогні, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м’якими і злегка карамелізованими. Посоли і поперчи за смаком, повністю остуди начинку.

Крок 5 із 9

Зроби крем для прошарків. Відварені круто яйця повністю охолоди, очисти та натри на дрібній тертці. Залишені зубчики часнику подрібни ножем або пропусти через прес. У мисці з’єднай майонез і сметану, додай часник, терті яйця, дрібно нарізану зелень, сіль і перець. Перемішай до однорідної маси. Якщо крем здається занадто густим, додай ще трохи сметани для ніжнішої консистенції.

Крок 6 із 9

Підготуй основу для складання торта. Вибери найрівніший печінковий млинець і поклади його на плоску тарілку або в роз’ємну форму. Це буде нижній шар. За потреби злегка підрівняй краї ножем, щоб торт виглядав акуратно. Переконайся, що млинці повністю охололи, інакше крем буде розшаровуватися та стікати.

Крок 7 із 9

Збери печінковий торт. На перший млинець нанеси ложкою або пензликом тонкий шар крему з майонезу, сметани, яєць та часнику, розподіляючи його по всій поверхні. Зверху виклади трохи овочевої начинки з цибулі та моркви рівним шаром. Накрий наступним млинцем і повторюй послідовність: крем — овочі — млинець, поки не закінчаться всі складові. Верхній млинець змасти кремом трохи щедріше, ніж проміжні шари.

Крок 8 із 9

Оформи торт та дай йому настоятися. Обсип верх і боки торта дрібно нарізаною зеленню. За бажанням додай тонкі скибочки помідора, огірка або смужки маринованої моркви для яскравішого вигляду. Накрий торт харчовою плівкою або кришкою та постав у холодильник мінімум на 3–4 години, а краще — на ніч. За цей час млинці просочаться кремом і стануть особливо ніжними.

Крок 9 із 9

Подавай печінковий торт. Перед подачею дістань торт з холодильника за 15–20 хвилин, щоб він трохи прогрівся і легше різався. Використовуй гострий ніж, нарізай порційними шматочками, як справжній торт. Подавай як холодну закуску до святкового столу або як самостійну ситну страву з легким овочевим салатом чи маринованими овочами.