Пиріжки з вишнею в духовці для домашнього чаювання

Печені пиріжки з вишнею в духовці — це смак літа, який легко відтворити у звичайній міській кухні. Ніжне дріжджове тісто, соковита ягідна начинка з легкою кислинкою і ароматом ванілі перетворюють звичайне чаювання на маленьке свято. Така випічка традиційно була улюбленою в українських родинах — їх готували у печі на свята, збирали дітей і сусідів за великим столом. Сучасна духовка чудово замінює піч, а прості продукти дають стабільний результат навіть тим, хто лише починає знайомство з дріжджовим тістом.

У класичних українських версіях пиріжків з вишнею для начинки завжди прибирали кісточки, адже вважалося, що пиріжок має бути м’яким і безпечним навіть для найменших дітей.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г.
• Молоко (або молоко з водою 1:1) — 250 мл, тепле.
• Дріжджі сухі — 7 г або пресовані — 20 г.
• Яйця курячі — 2 шт. у тісто + 1 жовток для змащування.
• Цукор для тіста — 80 г.
• Цукор для начинки — 120–150 г (залежно від кислотності вишні).
• Вершкове масло розтоплене — 80 г.
• Олія рослинна без запаху — 20 г для тіста.
• Сіль — 0.5 ч. л.
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком.
• Вишні без кісточок (свіжі, заморожені або консервовані) — 600 г.
• Кукурудзяний або картопляний крохмаль — 25–30 г.
• Борошно для підпилювання столу — 20–30 г.
• Молоко або вершки — 1–2 ст. л. до жовтка для змащування.

Примітка

• Якщо використовуєте заморожену вишню, повністю розморозьте її на ситі і дайте стекти соку, інакше начинка буде витікати.
• Крохмаль у начинці працює як загущувач і утримує сік, завдяки чому пиріжки залишаються соковитими, а не мокрими знизу.
• Частину пшеничного борошна можна замінити на 50–70 г цільнозернового, але тоді тісто буде трохи щільнішим.
• Кількість цукру в начинці регулюйте під свій смак і сорт вишні — чим кисліша ягода, тим більше цукру знадобиться.

Необхідні інструменти

• Велика глибока миска для замішування тіста.
• Мірна склянка та ложки для рідких і сухих інгредієнтів.
• Кухонні ваги для точного відважування борошна і цукру.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування.
• Чиста кухонна тканинна серветка або харчова плівка для накривання тіста.
• Сито або друшляк для відціджування вишні.
• Робоча дошка або стільниця для формування пиріжків.
• Скалка для розкачування тіста.
• Противень і пергамент або силіконовий килимок.
• Кисть для змащування пиріжків жовтком.
• Духовка з можливістю точно виставити температуру.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти. Молоко злегка підігрійте до теплого, але не гарячого стану приблизно 35–38 °C. Масло розтопіть і охолодіть до теплого. Вишню без кісточок викладіть на сито або друшляк, щоб стік зайвий сік. Борошно просійте в окрему миску, щоб наситити його повітрям і зробити тісто більш пухким.

Крок 2 із 9

Приготуйте опару. У велику миску влийте тепле молоко, додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру із загальної норми і 2–3 ст. л. борошна. Перемішайте до однорідності без грудочок. Накрийте миску рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 10–15 хвилин, поки не з’явиться пишна піниста шапочка — це означає, що дріжджі активувалися.

Крок 3 із 9

Замісіть тісто. До опари додайте яйця, сіль, решту цукру, ванільний цукор і тепле розтоплене вершкове масло разом з олією. Перемішайте до однорідної рідкої маси. Поступово вводьте просіяне борошно, спочатку ложкою, а коли маса загусне — переходьте до замішування руками. Тісто має стати м’яким, еластичним і лише злегка липнути до долонь.

Крок 4 із 9

Дайте тісту піднятися. Злегка змастіть руки і стінки миски олією, сформуйте кулю з тіста і покладіть її у миску. Накрийте рушником або плівкою і залиште в теплому місці без протягів на 60–80 хвилин. За цей час тісто повинно збільшитися щонайменше удвічі. За потреби один раз обімніть його в середині підйому, щоб наситити киснем.

Крок 5 із 9

Приготуйте начинку. Відціджену вишню перекладіть у миску, додайте цукор і крохмаль, акуратно перемішайте, щоб кожна ягода була злегка покрита сумішшю. Якщо вишня дуже соковита, додайте трохи більше крохмалю. Сік, що залишився після відціджування, можна зберегти для напою або подачі до пиріжків.

Крок 6 із 9

Поділіть тісто на заготовки. Підготовлене тісто викладіть на злегка підпилений борошном стіл і сформуйте ковбаску. Розділіть її на приблизно 12 рівних шматочків вагою 55–60 г. Кожен шматочок підкоти в кульку, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин, щоб клейковина розслабилася і тісто легше розкачувалося.

Крок 7 із 9

Сформуйте пиріжки. Кожну кульку тіста розкачайте або розплющіть руками у круглий або овальний корж товщиною приблизно 3–4 мм. У центр покладіть 1–1.5 ст. л. вишневої начинки. Акуратно з’єднайте краї, щільно защипуючи шов по всій довжині, щоб сік не витікав під час випікання. За бажанням злегка підкоти пиріжок швом донизу, надаючи йому акуратної форми.

Крок 8 із 9

Підготуйте до випікання. Противень застеліть пергаментом або силіконовим килимком. Викладіть пиріжки швом донизу на відстані один від одного, оскільки вони ще підростуть. Накрийте рушником і залиште на остаточну розстойку приблизно на 20–25 хвилин. Тим часом увімкніть духовку і розігрійте її до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 9 із 9

Випікайте пиріжки. Збийте жовток з 1–2 ст. л. молока і обережно змастіть ним поверхню пиріжків. Поставте противень у розігріту духовку і випікайте 18–22 хвилини до рівномірного золотистого кольору. Готові пиріжки дістаньте, злегка остудіть на решітці і за бажанням накрийте тонким рушником на 5–10 хвилин, щоб скоринка стала м’якшою, після чого подавайте теплими.