| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Паста з помідорами — одна з найпростіших і водночас найхарактерніших страв італійської кухні. У центрі — всього лише кілька інгредієнтів: хороша твердозернова паста, стиглі помідори, оливкова олія, часник і свіжий базилік. У класичних версіях така паста задумана як легка страва з яскравим смаком томатів, без важкого соусу, який «тоне» у вершках чи великій кількості сиру. В Італії подібні томатні пасти готують з XVIII–XIX століття, а символічною їх особливістю стали саме соковиті помідори, які колись називали «золотими яблуками». Сьогодні паста з помідорами — універсальний варіант для буднів: вона готується менш ніж за годину, добре тримає баланс користі й ситності та легко адаптується під те, що є в холодильнику.
Назва «помодоро» походить від італійського виразу «pomo d’oro» — «золоте яблуко», тому що перші європейські томати були жовтого кольору і справді нагадували невеликі золотисті яблука.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 560 | 18 г | 19 г | 80 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 155 | 5 г | 5 г | 22 г |
Інгредієнти
- Спагеті або інша довга паста — 320 г
- Помідори свіжі стиглі (краще сливки або чері) — 600 г
- Оливкова олія extra virgin — 40 мл
- Вершкове масло — 20 г
- Часник — 3–4 зубчики
- Свіжий базилік — невеликий пучок (10–15 листків)
- Сир твердий (пармезан, грана падано або пекоріно) — 40 г
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Щіпка цукру — за потреби, для балансування кислотності помідорів
- Щіпка пластівців чилі — за бажанням, для гостроти
Примітка
- Якщо помідори не дуже стиглі, обдайте їх окропом, зніміть шкірку та додайте щіпку цукру — так соус вийде м’якшим на смак.
- Для більш насиченого аромату частину помідорів можна карамелізувати на сильному вогні до легкого підрум’янення, а потім уже томити на слабкому вогні.
- Базилік додавайте в кінці приготування, не варіть його довго — так збережеться свіжий трав’янистий аромат.
- Частину води від варіння пасти (2–3 столові ложки) варто додати в соус — крохмаль допоможе йому краще «обійняти» макарони.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння пасти
- Велика глибока сковорода або сотейник для соусу
- Дошка для нарізання
- Гострий кухонний ніж
- Друшляк або сито для зливання води з пасти
- Кухонна лопатка або щипці для перемішування пасти з соусом
- Терка для твердого сиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Помідори вимийте, за потреби обдайте окропом і зніміть шкірку. Наріжте їх невеликими кубиками або половинками, якщо це чері. Часник очистьте та дрібно порубайте. Базилік промийте та обсушіть, листя відірвіть від стебел. Сир натріть на дрібній або середній тертці.
Крок 2 із 7
Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь. Коли вода закипить, добре підсоліть її, щоб паста була смачною зсередини. Додайте пасту й варіть до стану al dente, орієнтуючись на інструкцію на упаковці, періодично помішуючи, щоб макарони не злипалися.
Крок 3 із 7
Паралельно приготуйте основу соусу. У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні, додайте вершкове масло. Коли масло розтане, покладіть подрібнений часник і, помішуючи, прогрівайте 30–60 секунд до м’якого аромату, не допускаючи підгоряння.
Крок 4 із 7
Додайте в сковороду нарізані помідори. Посоліть, поперчіть, за бажанням додайте щіпку чилі та невелику щіпку цукру. Готуйте на середньому вогні 10–15 хвилин, поки помідори не розм’якшаться і не перетворяться на соковитий соус. Частину шматочків можна розчавити лопаткою для більш однорідної консистенції.
Крок 5 із 7
Коли паста майже готова, відлийте в чашку 2–3 столові ложки крохмалистої води з каструлі. Злийте пасту в друшляк, але не промивайте її. Перекладіть макарони прямо з друшляка в сковороду з томатним соусом.
Крок 6 із 7
Додайте в сковороду відкладену воду від варіння пасти і половину натертого сиру. Інтенсивно перемішуйте пасту з соусом 1–2 хвилини на середньому вогні, поки соус не загусне й не стане шовковистим, щільно покриваючи кожен шматочок пасти. За потреби скоригуйте сіль і перець.
Крок 7 із 7
Зніміть сковороду з вогню, додайте в пасту листя базиліку, злегка розірвавши їх руками. Ще раз перемішайте й одразу подавайте на тарілки, посипавши рештою сиру та, за бажанням, додатковим меленим перцем або кількома краплями оливкової олії.
