| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година | Складність: низька |
Шарлотка — це один з найпростіших і водночас найулюбленіших яблучних пирогів, який легко вдається навіть тим, хто лише робить перші кроки у випічці. Класичний варіант готується всього з чотирьох основних інгредієнтів — яєць, цукру, борошна та яблук, а результат нагадує легкий бісквіт з ароматною фруктовою начинкою. Вважається, що прототип десерту з’явився в Європі ще в XIX столітті, коли до бісквітного тіста почали додавати сезонні яблука. Сьогодні шарлотка стала справжньою домашньою класикою в Україні: її печуть до недільного чаю, на сімейні свята й просто для того, щоб використати врожай яблук. Цей простий рецепт шарлотки не потребує досвіду чи складної техніки, достатньо дотриматися пропорцій і добре збити яйця, щоб отримати високий, ніжний пиріг з рум’яною скоринкою.
Класичні пропорції шарлотки — три яйця, склянка цукру, склянка борошна і кілька яблук — з’явилися як «пам’ятна формула», щоб господині могли тримати рецепт у голові без записів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 235 | 5,7 г | 3,6 г | 45,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 5,1 г | 3,2 г | 40,7 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 3 шт. середнього розміру
- Цукор — 200 г
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 150 г
- Яблука кисло-солодкі (типу антоновки, семеринки, сірі ренети) — 400–450 г очищеної м’якоті
- Розпушувач — 0,5 ч. л. за бажанням
- Мелена кориця — 0,5 ч. л. за смаком
- Ванільний цукор — 5–10 г
- Щіпка солі для балансу смаку
- Вершкове масло або рафінована олія для змащування форми — 5–10 г
- Цукрова пудра для посипання — 1–2 ст. л.
Примітка
- Краще обирати щільні кисло-солодкі яблука — вони тримають форму під час випікання і не розповзаються в пюре.
- Якщо любите менш солодку випічку, зменште цукор до 150 г, але не змінюйте кількість борошна і яєць.
- Розпушувач не є обов’язковим — добре збиті яйця вже дають потрібну пишність, але з ним пиріг легше вдається новачкам.
- Для ароматнішої шарлотки можна додати трохи лимонної цедри або замінити частину цукру коричневим.
Необхідні інструменти
- Духова шафа з можливістю розігріву до 180 °C
- Кругла форма для випікання діаметром 20–22 см (металева, скляна або силіконова)
- Міксер (ручний або стаціонарний) для збивання яєць
- Глибока миска для тіста
- Ситечко або невелике сито для просіювання борошна
- Ніж для чищення та нарізання яблук
- Дошка для нарізання
- Силіконова лопатка або ложка для перемішування тіста
- Пергамент для випічки за потреби
- Дерев’яна шпажка або зубочистка для перевірки готовності
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте форму та розігрійте духовку. Увімкніть духовку на 180 °C у режимі верх-низ без конвекції. Форму для випікання діаметром 20–22 см змастіть тонким шаром вершкового масла або олії, дно за бажанням застеліть пергаментом і ще раз злегка змастіть. Боки форми можна злегка припилити борошном, щоб пиріг легше відділявся після випікання.
Крок 2 із 7
Підготуйте яблука. Вимийте фрукти, за потреби очистіть від шкірки. Видаліть серединку з насінням. Наріжте яблука тонкими часточками або невеликими шматочками завтовшки близько 0,5 см, щоб вони рівномірно пропеклися. Якщо яблука дуже солодкі, можна злегка скропити їх лимонним соком, щоб додати приємну кислинку і запобігти потемнінню.
Крок 3 із 7
Збийте яйця з цукром. У велику миску розбийте три яйця. Додайте цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збивайте міксером на високій швидкості 7–10 хвилин до отримання дуже пишної, світлої, густої маси, яка помітно збільшиться в об’ємі і повільно стікатиме з вінчиків. Добре збиті яйця — основа високої і ніжної шарлотки.
Крок 4 із 7
Введіть сухі інгредієнти. Змішайте борошно з корицею і, за бажанням, розпушувачем. Просійте суміш безпосередньо в миску з яєчно-цукровою масою у 2–3 прийоми. Акуратно перемішуйте силіконовою лопаткою рухами знизу вгору, щоб не вибити повітря. Не вимішуйте довго — лише до зникнення грудочок борошна і отримання однорідного, але все ще повітряного тіста.
Крок 5 із 7
Зберіть шарлотку у формі. На дно форми рівномірно викладіть підготовлені яблука. За бажанням можна змішати частину яблук із невеликою кількістю кориці або посипати їх 1–2 столовими ложками цукру, якщо фрукти дуже кислі. Акуратно вилийте тісто поверх яблук, розрівняйте лопаткою, щоб заповнити проміжки між шматочками. Форму кілька разів злегка струсніть, щоб видалити великі повітряні порожнечі.
Крок 6 із 7
Випікайте пиріг. Поставте форму з тістом на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте шарлотку 35–45 хвилин до золотисто-рум’яної скоринки. Перші 25 хвилин духовку не відкривайте, щоб пиріг не осів. Після 30–35 хвилин перевірте готовність дерев’яною шпажкою в центрі: вона повинна виходити сухою, без сирого тіста. Якщо верх уже сильно підрум’янився, а середина ще волога, накрийте форму шматком фольги і допікайте до готовності.
Крок 7 із 7
Остудіть і подайте до столу. Дістаньте форму з духовки і залиште шарлотку на решітці на 10–15 хвилин, щоб вона трохи охолола і відійшла від стінок. Акуратно проведіть ножем по краю форми і вийміть пиріг. Повністю остудіть, щоб структура стабілізувалася, потім посипте верх цукровою пудрою. Наріжте шарлотку на порційні шматки і подавайте з чаєм, кавою або склянкою теплого молока.
