Як приготувати перець фарширований: смачна страва для сімейної вечері

Перець фарширований м’ясом і рисом — одна з найзатишніших страв домашньої кухні, яку готують у різних країнах від України й Грузії до Туреччини та Балкан. Солодкий болгарський перець виступає природною «каструлькою» для соковитого м’ясного фаршу з рисом, овочами та зеленню, а ніжний томатно-сметанний соус робить кожен шматочок особливо ароматним. У сезон перцю ця страва стає способом зберегти смак літа, а взимку — зігріваючою класикою для сімейного обіду чи святкової вечері.

У різних регіонах України фарширований перець традиційно готували цілими стручками в густому соусі, а в деяких селах до начинки обов’язково додавали шматочок свинячого сала для додаткової соковитості.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Болгарський перець середнього розміру — 12 шт. (приблизно 800 г).
• М’ясний фарш (свинина/яловичина 1:1) — 600 г.
• Рис довгозернистий — 120 г.
• Цибуля ріпчаста — 200 г (2–3 середні головки).
• Морква — 150 г (1–2 середні морквини).
• Часник — 3–4 зубчики.
• Сметана — 150 г.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Помідори подрібнені або м’якоть томатів — 200 г.
• Рослинна олія для обсмажування — 3–4 ст. л.
• Вода або м’ясний бульйон — 600–700 мл.
• Сіль — за смаком.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Лавровий лист — 2–3 шт.
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок (приблизно 15 г) для начинки та подачі.

Примітка

• Для максимально соковитої начинки обирайте фарш із середньою жирністю, наприклад суміш свинини та яловичини, а не зовсім пісне м’ясо.
• Рис краще відварити до стану напівготовності, щоб він дійшов усередині перцю, але не розварився в кашу.
• Не набивайте перці надто щільно — залиште трохи місця, адже рис ще збільшиться в об’ємі під час тушкування.
• Якщо любите більш ніжний смак, частину води для соусу замініть додатковою сметаною або вершками низької жирності.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з кришкою або казан об’ємом від 4 л.
• Глибока сковорода для обсмажування овочів та фаршу.
• Обробна дошка та гострий ніж для овочів.
• Миска для змішування начинки.
• Друшляк для промивання та відціджування рису.
• Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів і наповнення перців.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте рис. Ретельно промийте його кілька разів у холодній воді, поки вона не стане прозорою. Залийте рис водою у співвідношенні приблизно 1:2, доведіть до кипіння, підсоліть і варіть 8–10 хвилин до напівготовності. Відкиньте рис на друшляк і дайте рідині повністю стекти, щоб начинка не була водянистою.

Крок 2 із 7

Підготуйте перець. Добре вимийте стручки, зріжте верхівки з плодоніжками, утворюючи «кришечки». Видаліть серцевину та насіння, промийте всередині й дайте стекти воді. Якщо перець дуже нестійкий, злегка підрівняйте низ, але не прорізайте отвір, щоб соус не витікав.

Крок 3 із 7

Зробіть овочеву засмажку для начинки. Цибулю дрібно наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте на сковороді рослинну олію, обсмажте цибулю до прозорості 3–4 хвилини, додайте моркву й готуйте ще 4–5 хвилин до м’якого золотистого стану. Частину засмажки (приблизно дві третини) залиште для начинки, решту використаєте для соусу.

Крок 4 із 7

Приготуйте м’ясну начинку. У велику миску покладіть м’ясний фарш, додайте теплий напівготовий рис, більшу частину обсмаженої цибулі з морквою, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Посоліть, поперчіть за смаком і ретельно вимісіть начинку руками або ложкою до однорідності. Суміш має триматися купи, але залишатися соковитою.

Крок 5 із 7

Наповніть перці. Акуратно заповнюйте кожен стручок м’ясною масою, не трамбуючи надто сильно. Залишайте 5–7 мм вільного простору до краю. Викладіть перці у велику каструлю або казан щільними рядами вертикально, отворами догори. За бажанням зверху можна накрити їх зрізаними «кришечками» перцю.

Крок 6 із 7

Зваріть томатно-сметанний соус. До решти засмажки на сковороді додайте томатну пасту, трохи обсмажте 1–2 хвилини, потім всипте подрібнені помідори або м’якоть томатів. Влийте воду чи бульйон, додайте сметану, сіль, перець і лавровий лист. Перемішайте, доведіть до легкого кипіння й варіть 3–4 хвилини, поки соус не стане однорідним.

Крок 7 із 7

Тушкуйте перець до готовності. Обережно залийте перці гарячим соусом, щоб рідина майже повністю покривала їх. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів до мінімального й тушкуйте під кришкою 40–50 хвилин. Готовий перець має стати м’яким, а сік усередині — прозорим. Перед подачею дайте страві постояти 10 хвилин і посипте свіжою зеленню.