Творожна запіканка для родинного столу

Творожна запіканка — це проста домашня страва, яка поєднує користь кисломолочного сиру та комфорт смаку з дитинства. Її подають як поживний сніданок, легкий десерт або корисний перекус для дітей та дорослих. У класичному варіанті запіканку готують із кисломолочного сиру, яєць, невеликої кількості манки або борошна, цукру та вершкового масла, інколи додаючи родзинки чи ваніль. Страва прийшла до нас із європейських кухонь, але давно стала «своєю» у шкільних їдальнях, санаторіях і вдома, адже дозволяє смачно використати сир, зберігши в ньому білок і кальцій.

Традиційна творожна запіканка вважається однією з найзручніших форм споживання кисломолочного сиру для дітей, адже термічна обробка полегшує засвоєння білка та робить текстуру ніжнішою, ніж у свіжого сиру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир кисломолочний 5–9 % — 800 г
• Яйця курячі — 4 шт.
• Цукор — 120 г
• Манна крупа — 80 г
• Молоко 2,5 % — 100 мл
• Вершкове масло — 60 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Сіль — 1 щіпка
• Родзинки без кісточок — 80 г (за бажанням)
• Сметана 15–20 % для подачі — 150 г

Примітка

• Для ніжної текстури краще обирати м’який сир без крупних кислих зерен або додатково протирати його через сито.
• Манку можна замінити на пшеничне борошно або суміш манки з кукурудзяним крохмалем, якщо хочеться більш кремової структури.
• Кількість цукру легко регулювати: для дієтичного варіанту зменшити вдвічі й додати трохи стевії чи еритритолу.
• Родзинки замінюють курагою, сушеною журавлиною чи шматочками яблука, щоб урізноманітнити смак.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю регулювання температури
• Форма для запікання об’ємом 1,5–2 л
• Миска для замішування тіста
• Віничок, міксер або блендер
• Сито або друшляк з дрібними отворами для протирання сиру
• Кухонні ваги або мірний стакан
• Силіконова лопатка або ложка для перемішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти. Сир дістаньте з холодильника за 20–30 хвилин до початку приготування, щоб він став кімнатної температури. Родзинки промийте в теплій воді, переберіть і залийте гарячою водою на 10–15 хвилин для пом’якшення, потім добре обсушіть на паперовому рушнику.

Крок 2 із 8

Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C у режимі верх-низ. Форму для запікання змастіть тонким шаром вершкового масла, а за бажанням дно додатково присипте тонким шаром манки, щоб полегшити виймання готової запіканки та отримати легку скоринку знизу.

Крок 3 із 8

Підготуйте сирну основу. Сир покладіть у велику миску й ретельно протріть через сито або збийте блендером до однорідної кремової маси без грудочок. Додайте щіпку солі, ванільний цукор і половину звичайного цукру, перемішайте до розчинення кристалів.

Крок 4 із 8

Окремо в мисці злегка збийте яйця з рештою цукру до світлої однорідної маси. Додайте молоко і знову перемішайте. Влийте яєчно-молочну суміш у сирну масу, ретельно розмішуючи віничком або міксером на невеликій швидкості до повного поєднання інгредієнтів.

Крок 5 із 8

Всипте манну крупу тонкою цівкою в сирну суміш, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Додайте розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Перемішайте до однорідної консистенції. Залиште масу на 10–15 хвилин, щоб манка набухла й зробила текстуру більш ніжною.

Крок 6 із 8

Додайте підготовлені родзинки. Рівномірно розподіліть їх у сирній масі, акуратно перемішуючи лопаткою знизу догори, щоб ягоди не осіли в один шар. Перекладіть суміш у змащену форму, розрівняйте поверхню лопаткою, роблячи її максимально гладкою.

Крок 7 із 8

Поставте форму із запіканкою в розігріту духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 35–40 хвилин до стабільної форми та золотистої скоринки зверху. Наприкінці випікання перевірте готовність: центр повинен бути пружним, але не рідким, при легкому натисканні поверхня злегка пружинить.

Крок 8 із 8

Дайте запіканці відпочити. Вимкніть духовку й залиште форму всередині на 10 хвилин при прочинених дверцятах, потім переставте на решітку й охолоджуйте ще 20–30 хвилин. Лише після цього нарізайте порційні шматки. Подавайте творожну запіканку теплою або повністю охолодженою зі сметаною, свіжими ягодами чи фруктовим соусом.