| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: низька |
Гарбузова запіканка з творогом — це ніжний домашній десерт, який поєднує природну солодкість гарбуза і вершковий смак творогу. У багатьох родинах його готують восени та взимку, коли стиглий гарбуз у розпалі, а хочеться чогось затишного й корисного до чаю. Таку запіканку вважають «дитячою» стравою, але її охоче їдять і дорослі, адже вона водночас легка, поживна й не надто солодка. Своїми коренями страва сягає селянської кухні, де гарбуз і кисломолочні продукти були доступними, а зараз запіканка стала універсальним сніданком або десертом, який легко адаптувати під будь-яку дієту — від класичного варіанту з манкою до безглютенового на кукурудзяній муці чи крохмалі.
Гарбуз містить настільки високі запаси бета-каротину, що порція запіканки може закривати значну частину добової потреби у провітаміні А, підтримуючи зір і здоровий стан шкіри.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 255 | 12,3 г | 11,1 г | 28,4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 163 | 7,9 г | 7,1 г | 18,1 г |
Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 500 г
- Творог 5 % — 400 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Манна крупа — 4 ст. л. з гіркою (приблизно 80 г)
- Цукор — 120 г
- Сметана 10–15 % — 120 г
- Молоко 2,5 % — 200 мл
- Вершкове масло для тіста — 50 г
- Вершкове масло для змащування форми — 10 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — дрібка
- Ізюм без кісточок — 50 г за бажанням
- Цедра лимона або апельсина — 1 ч. л. за бажанням
Примітка
- Найзручніше брати мускатний або хокайдо гарбуз із щільною яскравою м’якоттю — він солодший і дає менше рідини.
- Творог краще використовувати середньої жирності і без крупинок, а занадто вологий продукт попередньо відтиснути через марлю.
- Якщо хочеться більш дієтичний варіант, частину цукру можна замінити стевією або еритритолом, а сметану — густим йогуртом без добавок.
- Манку легко замінити кукурудзяною мукою або крохмалем, щоб отримати безглютенову версію запіканки.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном або сотейник для відварювання або тушкування гарбуза
- Глибока миска для змішування творожної маси
- Блендер або товкач для пюре, щоб подрібнити гарбуз
- Вінчик або міксер для збивання яєць з цукром
- Форма для запікання об’ємом 1,5–2 л
- Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C
- Сито або марля для протирання творогу за потреби
- Силіконова лопатка та ложка для розподілу маси у формі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготувати гарбуз. Очистити його від шкірки та насіння, нарізати невеликими кубиками для швидкого приготування. Викласти в каструлю, влити 2–3 ст. л. води, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 15–20 хвилин до повної м’якості. Зайву рідину злити, щоб запіканка не вийшла водянистою. 
Крок 2 із 9
Зробити гарбузове пюре. М’які шматочки гарбуза перебити занурювальним блендером до однорідного стану або ретельно розім’яти товкачем. Дати пюре трохи охолонути до теплого стану, щоб воно не зварило яйця і не розплавило масло в подальшій суміші. 
Крок 3 із 9
Підготувати творог. Якщо він зернистий, протерти крізь сито або збити блендером до кремової текстури. Додати до творогу сметану, дрібку солі, половину ванільного цукру і за бажанням натерту цедру цитрусового. Перемішати до гладкої, злегка пишної маси без великих грудочок. 
Крок 4 із 9
Збити яйця з цукром. У глибокій мисці з’єднати яйця, цукор і решту ванільного цукру. Збивати вінчиком або міксером 3–5 хвилин до світлої пухкої маси, в якій цукор майже повністю розчиниться. Завдяки цьому запіканка буде більш повітряною і рівномірно підніметься в духовці. 
Крок 5 із 9
З’єднати творожну і гарбузову частини. До збитих яєць додати творожну масу, акуратно вимішати до однорідності. Влити тепле гарбузове пюре, ще раз добре перемішати. Суміш має стати кремоподібною, без видимих шарів гарбуза або творогу. 
Крок 6 із 9
Додати манку, молоко, масло та ізюм. Влити молоко, всипати манку, ретельно перемішати і залишити на 10–15 хвилин, щоб крупа набухла. Тим часом розтопити 50 г вершкового масла і влити в масу тонкою цівкою. Ізюм промити, обсушити, за бажанням обдати окропом і додати до тіста, рівномірно розподіляючи ягоди. 
Крок 7 із 9
Підготувати форму і духовку. Духовку розігріти до 175–180 °C у режимі верху і низу. Форму для запікання змастити 10 г вершкового масла, особливо бортики, і за бажанням злегка припудрити манкою, щоб запіканка легше відділялася після випікання. Перекласти підготовлену масу у форму і розрівняти поверхню лопаткою. 
Крок 8 із 9
Запекти запіканку. Поставити форму на середній рівень духовки і випікати 40–45 хвилин до рум’яної скоринки і щільної, але пружної середини. Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою — вона має виходити з центру страви сухою або з кількома вологими крихтами, але без сирої рідкої маси. 
Крок 9 із 9
Остудити і подати. Готову запіканку вимкнути, залишити в прочиненій духовці ще на 5–10 хвилин, щоб вона не осіла від різкого перепаду температури, потім повністю остудити у формі. Лише після охолодження акуратно вийняти, нарізати порційними шматками і подати теплою або охолодженою з ложкою сметани, йогурту або медом. 
