Пиріг зі шпинатом із листкового тіста: швидкий рецепт хрусткої випічки

Пиріг зі шпинатом із листкового тіста — це поєднання хрусткої золотистої скоринки та соковитої зелено-сирної начинки, яке однаково добре смакує і теплим, і повністю охолодженим. Він походить від грецької кухні, де схожі пироги називають «спанакопіта», але чудово адаптується під наші локальні продукти — заморожений шпинат, м’який або розсольний сир, готове листкове тісто з магазину. Такий пиріг зручно готувати на сімейну вечерю, брати із собою на роботу, у дорогу чи на пікнік — він легко нарізається порційними шматочками і залишається смачним навіть наступного дня.

Шпинат зберігає найбільше вітамінів, якщо його не відварювати у великій кількості води, а лише швидко припустити на сухій або злегка змащеній олією сковороді до випаровування рідини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Листкове бездріжджове тісто — 500 г.
• Шпинат свіжий або заморожений — 400 г.
• Сир фета або бринза — 150 г.
• Твердий сир (напівтвердий, добре плавиться) — 100 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г).
• Часник — 2–3 зубчики.
• Яйця курячі — 3 шт. (2 у начинку, 1 для змащування).
• Олія рослинна без запаху — 1–2 ст. л. для обсмажування.
• Вершкове масло — 20–30 г для змащування форми та тіста.
• Сіль — за смаком, з урахуванням солоності сиру.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Мускатний горіх мелений — дрібка, за бажанням.
• Кунжут або насіння льону для посипання — 1–2 ст. л., за бажанням.

Примітка

• Якщо використовуєте заморожений шпинат, повністю розморозьте його в друшляку і добре відтисніть рідину, інакше начинка зробить тісто вологим.
• Замість фети або бринзи можна взяти поєднання домашнього сиру з твердим сиром, додавши трохи солі для вираженого смаку.
• Листкове тісто краще заздалегідь перекласти з морозильної камери до холодильника на 6–8 годин, а потім дати трохи «дійти» при кімнатній температурі.
• Для більш дієтичного варіанту частину твердого сиру можна замінити додатковою порцією шпинату або зелені й злегка зменшити кількість вершкового масла.

Необхідні інструменти

• Духова шафа з можливістю нагріву до 200–220 °C.
• Форма для випікання (прямокутна або кругла, діаметром 24–26 см або аналогічного розміру).
• Сковорода для обсмажування овочів.
• Ніж та обробна дошка.
• Миска для змішування начинки.
• Віничок або виделка для збивання яєць.
• Кулінарний пензлик для змащування тіста яйцем та маслом.
• Друшляк або сито для відтискання шпинату.
• Терка для твердого сиру.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте шпинат. Якщо він свіжий, промийте листя під проточною водою, обсушіть на рушнику та грубо поріжте. Якщо заморожений, перекладіть у друшляк, дайте повністю розтанути і ретельно відтисніть руками зайву вологу. Це важливо, щоб начинка не була водянистою і не зіпсувала структуру листкового тіста.

Крок 2 із 8

Підготуйте інші компоненти начинки. Цибулю очистьте і дрібно наріжте кубиками. Часник почистьте та подрібніть ножем або пропустіть через прес. Твердий сир натріть на середній тертці. Фету або бринзу розкришіть руками або розімніть виделкою до стану невеликих крихт.

Крок 3 із 8

Обсмажте овочі. На сковороді розігрійте 1–2 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте 5–7 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку, періодично помішуючи. Додайте часник, перемішайте і готуйте ще 30–40 секунд до виразного аромату, не допускаючи підгоряння.

Крок 4 із 8

Додайте до сковороди шпинат. Якщо він свіжий, готуйте 3–4 хвилини, поки листя не осяде і не випарується більшість рідини. Якщо заморожений відтиснутий, прогрійте 2–3 хвилини, щоб він став гарячим і однорідним із цибулею. Зніміть з вогню, трохи остудіть масу до теплого стану.

Крок 5 із 8

Зберіть начинку. У великій мисці з’єднайте шпинат з цибулею та часником, додайте фету або бринзу, тертий твердий сир і два яйця. Посоліть з урахуванням солоності сиру, додайте мелений чорний перець і, за бажанням, дрібку мускатного горіха. Ретельно перемішайте до рівномірного розподілу сиру та яєць по всій зеленій масі.

Крок 6 із 8

Підготуйте тісто та форму. Духовку увімкніть на 200 °C для розігріву. Форму змастіть вершковим маслом. Розкачайте один пласт листкового тіста в пласт трохи більший за дно форми, щоб утворилися бортики. Акуратно укладіть тісто у форму, притискаючи до дна й стінок, зайві краї за бажанням трохи підрівняйте ножем.

Крок 7 із 8

Наповніть пиріг начинкою. Викладіть шпинатно-сирну масу на основу з тіста, розрівняйте ложкою або лопаткою в рівний шар. Другий пласт тіста розкачайте за розміром форми і накрийте ним начинку. Заліпіть краї верхнього та нижнього шару тіста разом, щоб закрити пиріг. Зробіть кілька невеликих надрізів ножем зверху для виходу пари.

Крок 8 із 8

Завершіть випікання. Останнє яйце злегка збийте виделкою і змастіть ним поверхню пирога за допомогою пензлика. За бажанням посипте кунжутом або насінням льону. Поставте форму в розігріту духовку і випікайте 30–35 хвилин до насичено золотистої скоринки. Готовий пиріг злегка охолодіть у формі, потім перекладіть на дошку, наріжте порційними шматками і подавайте теплим або кімнатної температури.