| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Соковита котлета на бургер — це серце будь-якого бургера, саме вона відповідає за смак, текстуру та відчуття «того самого» фастфуду, тільки в домашній, якісній версії. Класичний варіант готують з яловичого фаршу з достатньою кількістю жиру, мінімумом добавок і правильним формуванням, щоб котлета залишалася м’якою всередині й добре підсмаженою зовні. Перші бургерні котлети з’явилися на початку ХХ століття як адаптація стейка по‑гамбурзьки, а сьогодні ми можемо відтворити цю просту ідею на власній кухні, підібравши оптимальне співвідношення м’яса, спецій і техніки обсмажування.
Оптимальна жирність яловичого фаршу для бургерної котлети — близько 20 відсотків жиру, саме таке співвідношення дає поєднання виразного смаку й соковитості без відчуття надмірної жирності.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 21 г | 22 г | 1 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 18 г | 18 г | 1 г |
Інгредієнти
- Яловичий фарш 20 відсотків жиру — 600 г.
- Цибуля ріпчаста — 50 г (дрібно натерта або подрібнена).
- Сіль — 1 ч. л. без гірки.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Часниковий порошок — 0,5 ч. л. або 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений.
- Вустерський соус — 1 ст. л. за бажанням.
- Рослинна олія для обсмажування — 1 ст. л., якщо готуєте на сковороді.
- Кубики льоду або 2 ст. л. дуже холодної води — за потреби для додаткової соковитості.
Примітка
- Використовуйте тільки охолоджене, а не розморожене м’ясо — так фарш краще тримає форму й менше втрачає сік під час обсмажування.
- Подрібнюйте цибулю дуже дрібно або натирайте на тертці, щоб шматочки не «ламали» структуру котлети та рівномірно прогрівалися.
- Не перебивайте фарш у блендері, інакше котлета стане надто щільною й «гумовою» після смаження.
- Якщо готуєте бургери на грилі, сформовані котлети краще додатково охолодити в холодильнику протягом 20 хвилин, щоб вони не розпадалися на решітці.
Необхідні інструменти
- Велика миска для змішування фаршу.
- Кухонні ваги або мірна склянка для поділу фаршу на порції.
- Дошка та гострий ніж для підготовки цибулі й часнику.
- Сковорода з товстим дном або гриль-сковорода, або решітка для гриля.
- Кулінарна лопатка з тонким краєм для перевертання котлет.
- Кільце для формування бургерів або плоска тарілка для вирівнювання форми.
- Кулінарний термометр за бажанням для контролю внутрішньої температури.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти: охолоджений яловичий фарш дістаньте з холодильника безпосередньо перед роботою, цибулю очистіть і дрібно подрібніть ножем або натріть на дрібній тертці, часник за потреби подрібніть, відміряйте сіль, перець та інші спеції. Сковороду або гриль залиште поки що холодними, спочатку потрібно сформувати котлети.
Крок 2 із 7
У великій мисці з’єднайте фарш, подрібнену цибулю, сіль, чорний перець, часниковий порошок і вустерський соус. За потреби додайте 1–2 ст. л. дуже холодної води. Акуратно перемішайте руками або лопаткою до рівномірного розподілу спецій, не вимішуючи занадто довго, щоб не зробити масу надто щільною.
Крок 3 із 7
Поділіть фарш на чотири рівні частини по приблизно 150 г. Сформуйте з кожної кульку, а потім сплюсніть у диск трохи більшого діаметра, ніж булочка для бургера, з товщиною близько 1,5 сантиметра. У центрі кожної котлети зробіть невелике заглиблення пальцем, щоб під час смаження вона не здувалася «куполом».
Крок 4 із 7
Викладіть сформовані котлети на дошку або тарілку, накрийте харчовою плівкою й поставте до холодильника на 15–20 хвилин. Охолодження допоможе їм краще тримати форму й зменшить втрату соку під час обсмажування, особливо якщо ви плануєте готувати на відкритому грилі.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду або гриль до середньо-високої температури. Якщо використовуєте сковороду, змастіть її тонким шаром олії. Викладіть котлети на гарячу поверхню, не притискаючи їх зверху, щоб не видавлювати сік. Обсмажуйте перший бік 3–4 хвилини до виразної рум’яної скоринки.
Крок 6 із 7
Обережно переверніть котлети лопаткою й обсмажуйте ще 3–4 хвилини до бажаного ступеня просмаження. Орієнтовна внутрішня температура для соковитої котлети — близько 70 градусів. За бажанням за 1 хвилину до готовності покладіть зверху скибочку сиру, щоб він злегка розплавився.
Крок 7 із 7
Перекладіть готові котлети на тарілку, накрийте фольгою без щільного притискання й дайте відпочити 3–5 хвилин, щоб сік рівномірно розподілився всередині. Після цього відразу використовуйте котлети для збирання бургерів з підсмаженими булочками, соусами та улюбленими овочами.
